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Passionné de couteaux, Jean Louis Piérard crée ses couteaux d’art depuis 1993 dans son atelier sur le Bassin d’Arcachon. Commençant par des couteaux droits, il se lance par la suite dans le difficile exercice du pliant, et se fait petit à petit une spécialité du couteau à huîtres, et du Béglais, sa création au mécanisme breveté.